Рестораны Челябинска

Челябинска
Например: Блин street
События

5 постных рецептов грузинской кухни

21 февраля 2018

Шеф-повара столичных ресторанов грузинской кухни поделились с нами рецептами блюд, которые можно заказывать в меню на время Великого поста. 

Овощное сотэ от Вячеслава Фокина, шеф-повара Village Kitchen

Ингредиенты:

Овощное сотэ 

  • Баклажаны - 0,5 кг
  • Лук - 2 шт
  • Болгарский перец - 350 г
  • Помидор - 0,5 кг

Котлеты из нута:

  • Нут - 250 г 
  • Лук - 1шт
  • Морковь - 1шт
  • Мука - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

Сотэ овощное

  1. Баклажаны, перец болгарский красный и репчатый лук нарезаем полукольцами. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем по отдельности овощи.
  2. Обжаренные овощи выкладываем в сотейник слоями, а верхним слоем - нарезанные помидоры.
  3. Добавляем соль и чёрный перец
  4. Ставим на плиту и даем провариться минут 10-15. Готовому сотэ даем остыть. 

Котлеты из нута 

  1. Нут замачиваем на ночь. Затем варим до готовности около 2,5 часов. 
  2. Обжариваем лук и морковь на оливковом масле и остужаем.
  3. Вареный нут и пассерованые овощи пропускаем через блендер.
  4. В готовую массу добавляем муку, мускатный орех, соль, молотый перец, соду. Перемешиваем. 
  5. Из готовой нутовой массы делаем котлетки, панируем в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде до готовности.

Оджахури из шампиньонов с картофелем от шеф-повара "Мама Гочи"

Ингредиенты:

  • Грибы шампиньоны - 600 г
  • Картофель очищенный - 600 г
  • Чеснок очищенный - 16 г
  • Кинза - 60 г
  • Соль - 24 г
  • Специя «Смесь пяти перцев» - 12 г
  • Помидор свежий - 180 г
  • Аджика сухая - 12 г
  • Приправа хмели-сунели - 8 г

На подачу:

  • Лук красный - 40 г
  • Перец чили - 20 г
  • Петрушка свежая - 20 г

Способ приготовления:

  1. Картофель нарезать кольцами, а шампиньоны – четвертинками или слайсами среднего размера. Помидоры нарезать дольками.
  2. Обжарить овощи на оливковом масле, посолить, добавить мелкорубленный чеснок, кинзу, аджику и специи, перемешать и протушить 2-3 минуты. 
  3. Выложить все в тарелки для подачи. Красный лук и перец чили нарезать полукольцами. Украсить блюдо листьями петрушки, перьями лука и кольцами перца чили. 

Фалафель из фасоли с соусом баже от Изо Дзандзава, бренд-шефа DIDI 

Фалафель:

  • Фасоль красная отварная - 200 г
  • Лук репчатый жареный - 30 г
  • Мука - 30 г
  • Чеснок - 5 г
  • Орех грецкий - 50 г
  • Кинза - 5 г
  • Специи грузинские - 5 г
  • Аджика красная - 10 г
  • Сухари панировочные 

Способ приготовления: все ингредиенты пробиваем блендером до однородной массы, делаем из получившиейся массы шарики, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем во фритюре до образования легкой корочки. 

Соус баже:

  • Орехи грецкие - 200 г
  • Вода - 100 г
  • Специи грузинские - 5 г
  • Кинза - 10 г
  • Зелёная аджика - 10 г
  • Красная аджика - 5 г

Способ приготовления: все ингредиенты взбиваем в блендере - стакане. Солим по вкусу.

Подача блюда:

  1. Готовый фалафель выкладываем на тарелку, поливаем соусом баже.
  2. Рядом выкладываем малосольные томаты.
  3. Оформляем вишневым наршарабом и веточками кинзы.

Болгарский перец с грецким орехом от Мамия Джоджуа, шеф-повара "Казбек"

Ингредиенты:

  • Красный сладкий болгарский перец - 1 шт
  • Грецкий орех - 30 г
  • Уцхо сунели (сухой голубой пажитник) - 1 г
  • Шафран имеретинский - 1 г
  • Перец чили молотый - 0,5 г
  • Кориандр молотый - 1 г
  • Соль - 1 г
  • Кинза - 3 г
  • Уксус винный по вкусу
  • Чеснок - 5 г

Способ приготовления:

  1. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.
  2. В смесь ореха и чеснока добавить специи и зелень, перемешать.
  3. Добавить уксус и еще раз перемешать.
  4. Болгарский сладкий вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от размера перца.
  5. Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавить сладкий перец. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины.
  6. При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
  7. Далее фаршировать: на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулет.

Овощной салат с орехами от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана "ДжонДжоли"

Ингредиенты:

  • Огурцы – 100 г
  • Помидоры салатные – 100 г
  • Базилик фиолетовый (листья) – 2 г
  • Кинза (со стеблями) – 5 г
  • Петрушка (со стеблями) –2 г
  • Лук красный – 15 г
  • Перец зеленый острый стручковый (без семян) –5 г
  • Соль каменная – 2 г
  • Грецкие – 30 г
  • Масло растительное – 10 мл

Способ приготовления:

  1. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. Помидоры – крупными дольками (толщиной 1,5–2 см).
  2. Базилик, кинзу и петрушку крупно порубить ножом (0,3–0,6 см).
  3. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
  4. Перец зеленый стручковый нарезать поперек полукольцами толщиной 0,2 см.
  5. Грецкие орехи измельчить.
  6. В миске смешать помидоры, огурцы, зелень, лук, перец и половину измельченных грецких орехов. Посолить, все перемешать.
  7. Выложить салат горкой в тарелку, посыпать оставшимися орехами и полить растительным маслом.

Оставить комментарий

Астериана Волкаред 1 марта 2018, 15:13
Ребята, оборванные предложения, опечатки... - глаз режет. Чем занимается ваш редактор (если он есть, конечно)? А рецепты ням-ням :)
Смотрите также
Прошла I-я национальная премия за продвижение в области гастрономии
8 декабря
Обзор рецептов от шеф-поваров
18 декабря
В Санкт-Петербурге прошла церемония объявления победителей барной премии
28 сентября
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте