Рестораны Челябинска

Челябинска
События

Пост по-грузински: 5 рецептов

4 апреля 2017

Великий пост постепенно подходит к концу. А это значит, что вы уже наверняка успели продегустировать многочисленные постные меню в столичных ресторанах. Сегодня мы предлагаем вам приготовить постные блюда дома по рецептам шеф-поваров лучших грузинских ресторанов Москвы. 

DiDi - Вегетарианское харчо

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баклажан - 1 шт
  • Кабачок - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Шампиньоны - 4 шт
  • Вешенки - 1 небольшая горсть
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Красная аджика - 1 cт. л.
  • Грецкие орехи - 150 г
  • Уцхо-сунели - 1 ст. л.
  • Шафран - 1 ч. л.
  • Сухая кинза - 1 ч. л.
  • Гранатовый свежевыжатый сок - 100 мл
  • Растительное масло - 50 мл
  • Вода питьевая - 150 мл
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать овощи полуслайсами, обжарить на растительном масле сначала лук, баклажан и кабачок, затем добавить грибы и посолить. Затем добавить заранее приготовленную смесь из грецких орехов и питьевую воду.
  2. Потомить 2-3 минуты, добавить гранатовый фреш и соль по вкусу.
  3. Ореховую смесь готовить в блендере, перемолоть грецкие орехи, специи, аджику, добавить воду 50 мл и соль.
  4. Готовое блюдо украсить свеженарубленной кинзой и зёрнами граната.

"ДжонДжоли" - Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами 

Ингредиенты на 5 порций:

  • Перец болгарский (красный и желтый) – 930 г
  • Лук репчатый очищенный – 375 г
  • Масло растительное – 75 мл
  • Орехи грецкие протертые – 200 г
  • Кинза свежая (листья) – 35 г
  • Аджика красная – 13 г
  • Соль – 6 г
  • Специя «Хмели-Сунели» – 1,5 г
  • Вода питьевая кипяченая – 150 мл
  • Гранат свежий (зерна) – 15 г

Способ приготовления:

  1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.
  2. Смешать в миске протертые грецкие орехи с красной аджикой, мелкорубленой кинзой (25 г), солью и «Хмели-сунели». Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.
  3. Репчатый лук нарезать кубиком 0,2 х 0,2 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с питы, охладить.
  4. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.
  5. Перец болгарский гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10,5-11,5 см.
  6. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).
  7. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх и с небольшим наклоном в 10-15 градусов. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.

Patara Cafe - Фалафель из лобио

Ингредиенты:

  • Красная фасоль - 200 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Петрушка - 15 г
  • Кинза - 15 г
  • Молотые грецкие орехи - 20 г
  • Соль
  • Красный сушёный острый перец
  • Сушеная кинза
  • Корица - щепотка
  • Лимонный сок

Для панировки:

  • Яйцо куриное - 2 шт
  • Панировочные сухари
  • Кукурузная мука

Для соуса:

  • Грецкие орехи - 200 г
  • Шафран - 1 ст. л.
  • Уцхо-сунели - 1 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Вода питьевая - 200 мл
  • Соль
  • Красный острый молотый перец
  • Белый винный уксус - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее замочить фасоль в воде минимум на два часа, а лучше на ночь. Отварить до готовности без соли, слить воду и дать остыть. Прокрутить фасоль через мясорубку с луком, чесноком, зеленью и орехами, добавить специи и сок лимона по вкусу, перемешать. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять в кукурузной муке, затем в сбитом яйце, затем в сухарях и обжарить в раскалённом масле до золотистой корочки.
  2. Для приготовления соуса Баже нужно смешать все ингредиенты в блендере до глянцевой однородной массы без крупинок.
  3. Подавать горячий фалафель с соусом Баже.

"Казбек" - Десерт Татара

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный - 50 г
  • Сок виноградный белый - 1 л
  • Мука кукурузная - 175 г
  • Сахар - 50 г

Способ приготовления:

  1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.
  2. Добавить виноградный сироп.
  3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
  4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.
  5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

"Арагви" - Ассорти пхали и Бадриджаны с ореховой начинкой

Бадриджаны с ореховой начинкой

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Усхо сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Пожарить порезанные баклажаны.
  2. Приготовить ореховую начинку: через мясорубку пропустить орехи заправить усхо сунели, имеритинским цветком (шафраном), мелко нарезанным луком, чесноком, солью.
  3. Разбавить водой до консистенции густой сметаны.
  4. Добавить зерна граната и промазать жаренные бадриджаны.
  5. Свернуть рулетом.

Пхали из шпината

Ингредиенты:

  • Шпинат – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Хмели сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварить шпинат, отжать, пропустить в мясорубке.
  2. Заправить измельченным в мясорубке орехом, хмели сунели, измельченной кинзой, укропом, петрушкой.
  3. Добавить зерна граната, соль и красный перец.

Пхали из свеклы

Ингредиенты:

  • Свекла – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Хмели сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварить свеклу, пропустить в мясорубке.
  2. Заправить измельченным в мясорубке орехом, хмели сунели, измельченной кинзой, укропом, петрушкой.
  3. Добавить соль и красный перец.

Пхали из фасоли

Ингредиенты:

  • Фасоль – 200 г
  • Орехи – 50 г
  • Усхо-сунели – 2 г
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Зелень – 5 г

Способ приготовления:

  1. Отварную красную фасоль отжать от сока и смешать с измельченными орехами, усхо-сунели, красным горьким перцем, мелко нарезанной кинзой, чесноком.
  2. Чтобы не была слишком сухой, разбавить отжатым соком фасоли.


Оставить комментарий

Смотрите также
Три дня шефы будут готовить свои сет-меню в 4 руки
7 июля
Отгремело самое масштабное в ресторанной отрасли образовательное событие
26 мая
Мероприятие пройдет на всесезонном и горном курорте "Горки Город"
10 апреля
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте